Far Yeast Brewing、山梨の日川白鳳250kgをセゾンに。「Peach White」が数量限定で登場

Far Yeast Brewing（ファーイーストブルーイング）から、山梨の桃を使った新たなクラフトビールが登場しました。

2026年8月19日（水）より数量限定で販売を開始した「Far Yeast Peach White」。山梨県山梨市の桃農家「ピーチ専科ヤマシタ」が育てた完熟の「日川白鳳（ひかわはくほう）」を250kg使用し、セゾン酵母や山梨県産小麦と組み合わせたFruits Saisonです。

同じピーチ専科ヤマシタの桃を使った「Far Yeast Peach Haze」とは、桃の魅力へのアプローチも異なる一本。夏の終わりに楽しみたい、もうひとつの“山梨の桃のビール”です。

主役は、完熟した「日川白鳳」250kg

「Far Yeast Peach White」に使われているのは、山梨県山梨市の「ピーチ専科ヤマシタ」が育てた日川白鳳。果汁を豊富に含んだジューシーさと、なめらかな口当たりを特徴とする桃です。

今回Far Yeast Brewingが使用したのは、250kgもの生桃。同社の担当者によると、今回使用した日川白鳳は糖度13度ほどあり、大振りで甘味もしっかりと感じられる状態だったとのこと。収穫された桃そのものの魅力を、ビールへと落とし込んでいます。

ピーチ専科ヤマシタでは、草を刈って土へとかえす「草生栽培」を取り入れ、化学合成したものを極力使用せず、自然界に存在するミネラル成分を活用した土づくりに取り組んでいます。

Far Yeast Brewingにとっても、長く関係を築いてきた山梨の生産者のひとつです。

桃×セゾン酵母。Peach Hazeとは異なるアプローチ

今回のポイントは、桃だけではありません。ベースとなるビアスタイルには、ベルギーをルーツとする「セゾン（Saison）」を採用。フルーティーで華やかな香りを生み出すセゾン酵母に、柑橘を思わせるアロマを持つCitra（シトラ）ホップ、さらに山梨県産小麦「ゆめかおり」を組み合わせています。そして瓶内・缶内で二次発酵を行うことで、優しくきめ細かな炭酸感に仕上げました。

生桃のフレッシュなアロマに、セゾン酵母由来の華やかな香りが重なり、すっきりと飲み続けられる味わい。アルコール度数は5.0%、IBUは20です。

春の「Peach Haze」、夏の「Peach White」

Far Yeast Brewingとピーチ専科ヤマシタの桃といえば、「Far Yeast Peach Haze」を思い浮かべる人も多いでしょう。2020年にスタートした同シリーズは、現在では毎年登場する人気商品となっています。2026年版では約500kgの桃を使用し、Hazy系酵母のPomonaと、Idaho7 Cryo、Citra、Nectaronの3種類のホップを組み合わせました。桃の香りとホップ由来のシトラスやトロピカルなアロマを重ねたFruited Hazy Pale Aleです。

対して、今回の「Peach White」はセゾン。同じ山梨の桃を使いながら、セゾン酵母の華やかさ、Citraの爽やかな香り、小麦、そして二次発酵による繊細な炭酸感を組み合わせています。

“桃を使ったビール”とひとことで言っても、その表現方法はひとつではありません。HazyとSaison。同じ生産者が育てた桃が、ビアスタイルや酵母、ホップ、醸造方法によってどのように違った表情を見せるのか。飲み比べてみたくなる2つのアプローチです。

山梨の農産物をビールへ。「Brewed with YAMANASHI」

こうしたビールづくりの背景にあるのが、Far Yeast Brewingが展開する「Brewed with YAMANASHI」です。2020年7月に「山梨応援プロジェクト」として始まり、2024年に現在の名称へ変更。桃をはじめ、梅やブドウなど山梨県内の農産物をビールへ取り入れ、地域の魅力を発信してきました。

Far Yeast Brewingの源流醸造所があるのも、同じ山梨県の小菅村。「Peach White」は単に桃のフレーバーを加えたフルーツビールではなく、農家が育てた果実、小麦、醸造所という山梨の素材とつくり手を、一杯の中でつないだビールでもあります。

桃の旬から生まれた、夏ならではの一杯。暑さが残る夕暮れに、ゆっくり楽しんでみてはいかがでしょうか。

※お酒は20歳になってから。