梅と昆布、鰹節がビールに。Far Yeast Brewingが「梅だしヱール」を発売──和食の風味を一杯に込めた「和の三位一体」

Far Yeast Brewing（ファーイーストブルーイング）は、山梨県小菅村の特産品である梅に、昆布と鰹節を組み合わせた新商品「Far Yeast 梅だしヱール」を2026年10月27日に発売しました。

梅の爽やかな酸味に、昆布と鰹節の出汁の風味を重ねた、アルコール度数6.0％のウィートエール。和食になじみ深い3つの素材を使い、「和の三位一体」をテーマに開発されたクラフトビールです。

昭和の食卓から生まれた「和の三位一体」

「梅だしヱール」の開発は、「日本らしいおいしさ」をテーマにしたクラフトビールの共創プロジェクト「PLAY CRAFT BEER ACTIONS」への参加をきっかけに始まりました。

Far Yeast Brewingが最初に着目したのは、醸造所のある山梨県小菅村の特産品である梅。しかし、梅だけでは「日本らしさ」を表現するには物足りないと考え、さらに発想を広げていったそうです。そこで思い浮かんだのが、昭和の家庭にあった丸い食卓でした。

白いご飯に味噌汁、漬物、煮物、卵焼き、煮魚。家族が食卓を囲み、日々の料理を楽しむ風景から、和食の味わいを支える「出汁」という発想にたどり着きました。

こうして、小菅村の梅に昆布と鰹節を組み合わせるというアイデアが誕生。鰹節と昆布出汁を使ったテスト醸造を重ね、そこで見つかった課題を改善しながら商品化を進めました。

梅の酸味と出汁の旨味。一見すると意外な組み合わせですが、日本の食文化に根ざした素材同士でもあります。

温度によって変わる、梅と出汁の風味

「Far Yeast 梅だしヱール」のビアスタイルはウィートエール。アルコール度数は6.0％、IBUは10です。Far Yeast Brewingの担当者によると、このビールの特徴は、飲み進めるうちに変化する風味にあります。

グラスに注いだばかりの冷たい状態では、まず梅の風味が感じられ、続いて昆布出汁、最後にほんのりと鰹節が現れます。一方、ビールの温度が少しずつ上がるにつれて、鰹節の風味がより強く感じられるようになるとのこと。冷たいときと、少し温度が上がったとき。同じ一杯のなかで、素材の印象が移り変わっていく設計です。

ホップにはCascadeを使用。梅と出汁の組み合わせに、ホップがどのような表情を加えるのかも気になるところです。

ラベルのグラデーションにも、味わいの変化を表現

鮮やかな赤と黄色、黄緑色のグラデーションが印象的な缶のデザインにも、今回のビールのコンセプトが反映されています。中央に配された円形のモチーフと、そこから広がる色の変化は、梅の爽やかな風味から、徐々に温かみのある出汁の印象へと移り変わる味わいをイメージしたもの。

ビールの味だけでなく、ラベルからも「和の三位一体」というテーマを感じられるデザインです。

小菅村の梅を、これまでとは違うビールの表現へ

Far Yeast Brewingは、これまでも醸造所のある山梨県小菅村の梅を使った商品を手がけてきました。

毎年リリースしている梅酒「Azeotrope 宵の月 小菅村梅酒」をはじめ、ジンの「Azeotrope Ume」、過去には「Off Trail Ume-kin' Me Crazy!」や「Off Trail Divine Drops」などにも梅を活用しています。

今回の「梅だしヱール」は、そうした地域素材への取り組みを、和食という新たな視点から発展させた商品です。梅の風味を前面に押し出すだけでなく、昆布と鰹節を加えることで、和食との組み合わせも意識した一杯に仕上げています。

全国27ブルワリーが参加する「PLAY CRAFT BEER ACTIONS」

今回の商品が誕生した「PLAY CRAFT BEER ACTIONS」は、全国のクラフトブルワリーが共通のテーマをもとにオリジナル商品を開発する共創プロジェクトです。初年度となる2026年は、全国27のブルワリーが参加。「日本らしいおいしさ」をテーマに、それぞれの地域性や醸造家の発想を生かしたビールが開発されました。

10月24日・25日には、東京・代官山のSPRING VALLEY BREWERY TOKYOでオープニングイベントも開催され、各地のブルワリーによるビールが紹介されました。Far Yeast Brewingの「梅だしヱール」も、その取り組みから生まれた商品のひとつです。

梅、昆布、鰹節という和の素材を組み合わせ、温度による風味の変化まで設計した一杯。クラフトビールが持つ自由な発想と、日本の食文化との接点を感じさせる新商品です。

※梅を規定量以上に使用しているため、酒税法上の品目は「発泡酒」となります。
※お酒は20歳になってから。